布のりが入荷しました！
今年も「布のり」の入荷が始まりました！
皆さんご存知のように「へぎそば」にはつなぎに布のりが使われております。
布のりとゆうとあまりなじみがない方もいると思いますが海藻の一種で岩場などに生息しております。
これを４月下旬～６月にかけ収穫し乾燥させ流通にのり当店のような「へぎそば」を提供するお蕎麦屋さんや食品業者はもちろんのこと
現在では化粧品や工業用品としても使用されているようです。
自然のものですのでその年その年で収穫の出来高も変わり単価も変動しますし、追加で仕入れることができないので一度に仕入れを
完了しなければならず毎年この時期は頭がイタイ(>_<)です・・・
しかしながら大変貴重な食材であり小千谷で引き継がれてきた大事な食文化ですので後世に、しっかりとバトンを渡したいと思っております。
ちなみに何故？「布のり」をつなぎに使用したかというとご当地小千谷には古くは織物の盛んな町であり「小千谷縮」に使用されていた「布のり」
をお蕎麦に練りこんだのが始まりと言われております。
「食」とゆうのはその土地の風土や世俗文化に強く関係しているものですね(^-^)
