当店では手打ちのへぎそばと機械打ちのへぎそばを提供しております。
よくお客様から「どちらが美味しいですか? オススメはどちら?」
との問い合わせをいただきます。 味については正解のない部分ですが
確かに手打ちと機械打ちとでは違いがあります。
「へぎそば」はご存知の通り「フノリ」をつなぎに使ったお蕎麦ですし
その最大のの特徴はフノリが持つ独特ののど越しと食感にあります。
私が思うによりフノリの食感をより味わえるのは機械打ち。蕎麦の風味を生かしているのは手打ちのような気がします。(私の主観ですが・・・)
機械打ちは一度に大量のお蕎麦を製造できますし人力では到底まねできないパワーと製品の均一さがあります。 かたや手打はその名の通り水回しからコネ、そば切りまで常に人の「手」を介している為、蕎麦から伝わってくる製麺の具合が精密に感じられます。 共に原料は同じでありますが作り方への「考えが違う」のかと・・・
ともあれ、フノリをつなぎに使ったお蕎麦を考案し機械打ち手打ちを研究し発展させてきた先人達は改めて「スゴイ!」と感銘いたします<m(__)m>